Os-Kuro, el nuevo japonés del Claris

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Os-Kuro, el nuevo japonés del Claris

2023-03-30

Joaquim Clos ha diseñado personalmente su suhi bar soñado, con bodega dee sakes y cocina a la robatayaki.

Derby Hotels Collection presenta Os-Kuro, un japonés que rompe expectativas. Os-Kuro es un proyecto personal de Joaquim Clos, y su objetivo es ofrecer cocina japonesa tradicional, servida por un equipo de profesionales que aman y respetan la cultura nipona. El equipo de Os-Kuro es un crisol de nacionalidades, con un objetivo común: ofrecer gastronomía japonesa pura, fiel a la tradición y con producto de máxima excelencia.

El nombre, Os-Kuro, refiere a la característica principal del local: la oscuridad (kuro significa negro en japonés). Aunque con acceso directo desde la bulliciosa calle Valencia de Barcelona, la penumbra al entrar es envolvente y transporta al comensal hacia una atmósfera íntima, elegante y sofisticada.

El mejor pescado de las lonjas españolas se exhibe y se trabaja en la barra y frente a las pocas mesas privilegiadas desde las que contemplar el espectáculo del sushiman. Una escalera de caracol transporta al comensal a un segundo espacio, un restaurante pensado para el disfrute de la sobremesa y propicio a compartir, conversar y disfrutar.

Una pared tapizada de sakes precede a la acomodación en sala, previo paso ligero por una cocina abierta y medida al milímetro. Allí se aplica la cocción justa y el correcto emplatado a platos como el Yakisoba de gambas rojas, el Bacalao Miso, el Wagyu japonés o el Bogavante y sisho, únicos en la ciudad.

La extrema calidad del producto se intuye en el minimalismo de la zona de fuegos y sus herramientas. Excelencia en estado puro y una impecable ejecución, es el lema del equipo al frente de Os-Kuro.

EL RETO DE JOAQUIM CLOS

El Director General de Derby Hotels Collection, Joaquim Clos, asume el lanzamiento de Os-Kuro como el gran reto en restauración de la compañía. Tras un intenso recorrido por sushi bars y restaurantes nipones alrededor del mundo, así como recurrentes visitas a los mejores japoneses de España en general y de Barcelona en particular, Clos está convencido de que Barcelona merece un establecimiento como Os-Kuro: purista, esencial, excelente. Su implicación es directa con el proyecto y con la supervisión de todos los detalles. Desde las materias primas, las cocciones o la presentación de los platos de la carta.

LA SENSIBILIDAD JAPONESA

El vínculo con Japón de Michele Camolei, el Director de F&B de Claris Hotel & Spa, es familiar, intenso y visceral, y por esa razón comprende profundamente la cultura japonesa desde una sensibilidad que solo otorgan los lazos de sangre. Camolei procede de La Spezia, en la costa de Italia, y ha vivido en Asia más de 14 años, 4 de ellos en Japón, donde aún cuenta con parte de su familia. Gracias a su periplo vital ha trasladado hasta Os-Kuro su conocimiento y sensibilidad respecto a la particular relación que los japoneses tienen con la comida: el respeto por los ingredientes estacionales, la veneración del arroz como base de su gastronomía, la cuidada técnica en los procesos -conservación, fermentación, maduración- y por supuesto la experiencia con sus recetas tradicionales.

UNAS MANOS PRIVILEGIADAS

El equipo de sushimen de Os-Kuro, tras años de experiencia en el mundo del sushi, es altamente exigente con el arroz –de la variedad koshihikari–, el vinagre –negro y blanco– y los ingredientes secundarios como el ponzu o negi –cebolleta japonesa. Pero su talento reside en los cortes que subliman todo tipo de pescados –siempre cambiantes según capturas del día– así como la precisa ejecución de mariscos y bivalvos.

LA BARRA, EN CLAVE ESTÉTICA

El equipo en la barra de Os-Kuro está conmovido por la estética culinaria nipona, y sus platos son el equilibrio perfecto entre el color, la textura y el umami. Con formas que invitan al disfrute desde la primera percepción, hasta el último bocado. El tamaño justo, el punto óptimo de soja y wasabi integrado en la pieza. Todo un festival sensorial al servicio del mejor pescado. Unas veces raw, otras con un acabado tibio, crucial para su óptima degustación.

LA PASIÓN POR EL SAKE

El sake es un fermentado del arroz que puede ser aromático –semi dulce o semi seco– o rústico, pero la baja penetración de esta bebida en el mundo occidental y su elevado desconocimiento, merece un acompañamiento para ser entendido como maridaje, y también para ser percibido como elemento crucial de la experiencia en Os-Kuro. Un sumiller de sakes es quien plantea al comensal un recorrido gustativo desde la simplicidad y la diversión. Una selección de hasta 9 referencias de sake componen en Os-Kuro una posibilidad sorprendente de acercarse al universo de esta bebida fascinante y singular.

EL CONTROL DE LAS BRASAS

La robatayaki –o brasa ancestral japonesa– precisa de un control exhaustivo del ingrediente, a la par que de la cocción. Los tempos, la posición y el conocimiento previo de la receta, son las claves de la robata de Os-Kuro para platos como las tempuras, el tonkatsu o el yakisoba, completados con ingredientes de nuestro territorio como la gamba roja, el cerdo ibérico o el pulpo.

EL MEJOR JAPONÉS, CON TOQUES DE AQUÍ

Joaquim Clos define Os-Kuro como un japonés de excelencia, con los mejores productos de aquí y de allí. El sake y el wagyu –de las prefecturas de Miyazaki y Kagoshima– se importan bajo la experta mirada de Michele Camolei. Los pescados y mariscos llegan frescos de las lonjas de toda España, adquiridos según temporalidad, supervisados y previstos para cortarse y ejecutarse desde la más estricta autenticidad nipona. Los imperdibles postres, en los que destacan los contrastes, responden también a esa fusión de culturas que converge en este establecimiento singular.

Os-Kuro nace con elegancia, sabor y espíritu evolutivo en el alma. Su proyección, desde el inicio, es convertirse en un gran japonés de Barcelona, a pocos metros del Paseo de Gracia.

Os-Kuro – sushi bar & robata

C/ de Pau Claris, 150, 08009 Barcelona.

Teléfono reservas: 93 487 62 62.

Horario:

De martes a viernes 13:30/15:30 y 20:00/22:30 (menú mediodía disponible).

Sábado de 19:00 a 23:00.

Para más información:
DERBY HOTELS COLLECTION
933 66 88 00
press@derbyhotels.com

derbyhotels.com / @ Derby_Hotels / #DerbyHotelsCollection

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Gastronomía, cócteles y conexión urbana en las 3 terrazas clave de Barcelona

Summer season at Cielo del Urban, a terrace open to the city of Madrid

The Opisso Museum at the Hotel Astoria will be open on the Nit dels Museus 2024

La magia de Sant Jordi por encima de La Rambla y del Paseo de Gracia

World Art Day and Derby Hotels Collection: hotels open to the city that house exclusive works of art

Hotel Bagués 5* reaffirms its link with the city and modernism through the new art collection "Jewels of Art Nouveau"

Un San Valentín con sake y sin fusión

Derby Hotels Collection refuerza su concepto de hoteles exclusivos abiertos a la ciudad

Talleres navideños en el Hotel Claris

THE CEBO RESTAURANT AT THE HOTEL URBAN 5* G.L. IN MADRID, RECEIVES AGAIN A MICHELIN STAR WITH THE NEW KITCHEN TEAM.

Una Navidad de contrastes

Navidad de alta gastronomía en Derby Hotels Collection

El Urban y el Villa Real vuelven a abrir sus puertas en Madrid Otra Mirada 2023

Derby Hotels Collection presenta sus espacios singulares para eventos en Madrid

Barcelona se vuelca un año más con la Terraza del Claris

El Hotel Urban abre sus puertas al público en el Open House Madrid

La Terraza del Claris apuesta por la excelencia y el producto en su nueva carta de verano

Hotel Villareal estrena la temporada de verano con su terraza en el corazón del barrio de las letras

Mordiscos by CEBO y Domingos de Vermut

Dia Mundial del Cocktail en Glass by Sips

NOCHE DE LOS MUSEOS 2023

Os-Kuro, the new Japanese restaurant in Claris Hotel

The Hotel Urban and Villa Real offer a Valentine's Day with gastronomic experiences, cocktails and its Art proposal.

Hotel Urban and Villa Real offer a Valentine's Day with gastronomic experiences, cocktails and its Art proposal.

El Hotel Urban y el Villa Real proponen un Día de los Enamorados con experiencias de gastronomía, coctelería y su propuesta de Arte

On Valentine's Day, the Claris makes you fall in love again

En San Valentín, el Claris vuelve a enamorar(te)

Derby Hotels Collection reinforces its positioning through gastronomy, luxury and culture as a hallmark of its brand

Derby Hotels Collection refuerza su posicionamiento a través de la gastronomía, lujo y cultura como sello distintivo

Glass By Sips arrives at the Hotel Urban with the seal of Simone Caporale and Marc Álvarez, two of the best bartenders in the world

Llega al Hotel Urban Glass by Sips con el sello de Simone Caporale y Marc Álvarez, dos de los mejores bartenders del mundo

The essence of Christmas returns to the Claris Hotel & Spa Barcelona

La esencia de la Navidad vuelve al Claris Hotel & Spa Barcelona

Christmas and New Year's Eve at Hotel Urban with a luxury gastronomic offer

Navidad y Nochevieja en el Hotel Urban con una propuesta gastronómica de lujo

El Hotel Urban trae a Madrid una de las mejores coctelerías del mundo y abre el Glass by Sips

Hotel Urban brings one of the world's best cocktail bars to Madrid and opens Glass by Sips

HOTEL URBAN 5*GL IN MADRID INAUGURATES A NEW PHASE OF THE CEBO RESTAURANT, UNDER THE GASTRONOMIC DIRECTION OF JAVIER SANZ AND JUAN SAHUQUILLO.

EL HOTEL URBAN 5*GL DE MADRID INAUGURA NUEVA ETAPA DEL RESTAURANTE CEBO, BAJO LA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA DE JAVIER SANZ Y JUAN SAHUQUILLO

El Urban y el Villa Real se unen a Madrid Otra Mirada con sus colecciones de arte de Papúa Nueva Guinea y mosaicos romanos

Claris Hotel & Spa, 30 years of commitment, evolution and vision for the future in Barcelona

Claris Hotel & Spa, 30 años de compromiso, evolución y visión de futuro en Barcelona

El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid

The Hotel Urban offers more foodie and cocktail experiences at La Terraza del Urban in Madrid

El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid

The CEBO restaurant at the Urban Hotel 5*GL of Derby Hotels Collection will reopen its doors and it will be led by the chefs of Cañitas (Albacete) on next September 2022 in Madrid.

El restaurante CEBO del Hotel Urban 5*GL de Derby Hotels Collection reabrirá junto con los cocineros de Cañitas (Albacete) y estrenarán proyecto gastronómico en Madrid, el próximo mes de septiembre.

La Terraza del Claris, cócteles y música desde las alturas

Temporada de verano en la Terraza del Urban y el Villa Real

CEBO cierra una etapa muy fructífera con la cocina del chef Aurelio Morales, al frente, después de 7 años en Derby Hotels Collection

Libros, música y gastronomía llenan La Terraza del Claris este Sant Jordi

Derby Hotels Collection ante la Semana Santa de la recuperación

Escapadas con arte en Semana Santa en Derby Hotels Collection

Temporada de trufa en la Terraza del Claris

Experiencias gastronómicas en el Hotel Urban por San Valentín

Un San Valentín gastronómico y romántico en Derby Hotels Collection

Derby Hotels Collection consolida su posicionamiento como referente en turismo de lujo, gastronómico y cultural

The Hotel Villa Real presents the Collection of ancient art mosaics, one of the most important in Spain

México protagoniza el nuevo menú de Cebo, un viaje al país azteca creado por Aurelio Morales

5 planes de Navidad en Claris Hotel & Spa

Navidad en el Urban con la cocina de Aurelio Morales

Un mar y montaña de Aurelio Morales para el menú degustación de La Terraza del Claris, en la 3ª edición de Passeig de Gourmets

Cócteles de vanguardia en La Terraza del Urban

Derby Hotels Collection reabre los hoteles Arai y Astoria y todos los Barcelona Apartment

The Hotel Balmes reopens its doors in Barcelona

Derby Hotels Collection reopens The Caesar Hotel in London

Per Sant Jordi, redescobrir Barcelona

Reabre CEBO, el restaurante en el Hotel Urban de Madrid

El Hotel Urban propone redescubrir Madrid en Semana Santa

Celebra el Dia del Padre en el Claris Hotel and Spa en familia

Escapada al Hotel Urban por San Valentín

Barcelona para dos

Stay and Food, Cenas en el Claris Hotel & Spa

Nochevieja en el Hotel Urban

Navidades Derby Hotels Collection

El Urban vuelve a abrir sus puertas a huéspedes y a la ciudad de Madrid

Claris Hotel&Spa experiencia gastronómica Stay and Food

Derby Hotels Collection abre sus terrazas a encuentros de ocio y trabajo

Derby Hotels Collection re-opens its first establishment outside Spain:The Caesar Hotel in London

Derby Hotels Collection reabre su primer establecimiento fuera de España: el hotel The Caesar en Londres

Claris Hotel & Spa, un idilio de verano con Barcelona

Suites Avenue: seguridad, privacidad y comodidad frente a La Pedrera

La Terraza del Claris, abre el 3 de julio en Barcelona

Claris Hotel & Spa, el primer 5*GL que reabre en Barcelona el próximo 1 de julio

DHC trabaja en el Plan de Actuacion Covid-19

Banke Hotel – Celebrate Mother’s Day in Paris

Aurelio Morales y Miguel Ángel Mayor cocinan a 4 manos en La Terraza del Claris

Escapadas culturales en Semana Santa con Derby Hotels Collection

San Valentín gastronómico en el Hotel Urban

El amor en San Valentín, bajo el cielo de Barcelona o con la mágica luz de París

The ultimate romantic getaway for Valentine’s Day

La joya del bosque, trufa negra melanosporum, deslumbrante en Cebo

Ángel León presenta ‘Mares Guisados’, un menú de cuchara con ingredientes del mar y guiños castizos

Derby Hotels Collection afianza su posicionamiento como referente del turismo de lujo, gastronómico y cultural

New Year, New You

New Year’s Eve in Europe: Best Destinations to Celebrate & Party

Aurelio Morales reivindica en la Terraza del Claris una cocina auténtica y llena de sabores

El Hotel Urban presenta su propuesta gastronómica para Navidad elaborada por Aurelio Morales

Barcelona y París, o dónde comer bien estas Navidades

Claris Hotel & Spa se suma al Cocktail Boulevard con combinados inspirados en Oriente y el Mediterráneo

La Cava Oculta del Urban: nuevo espacio para disfrutar de catas clandestinas

Los aromas de la trufa blanca protagonizan un menú especial en Cebo bajo la mirada de Aurelio Morales

Rejuvenecer bebiendo cócteles

Art paired with Seafood: Experience Autumn in Madrid

Bimba y Lola, las mascotas ganadoras de la Pets Party 2019 del Claris Hotel & Spa

Ángel León incorpora la cocina de estero en la carta de otoño del Glass Mar

El té kombucha aterriza en la Terraza del Claris

La cocina del East 47, tapas y raciones de siempre en un ambiente pop art neoyorkino

La Terraza del Claris, de día y de noche

La Terraza del Claris celebra la llegada del verano con su tradicional fiesta

Ángel León presenta el 'Verano Azul' del Glass Mar, un menú con el pescado azul como protagonista