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Ángel León presenta ‘Mares Guisados’, un menú de cuchara con ingredientes del mar y guiños castizos

2020-01-23

Ángel León presenta ‘Mares Guisados’, un menú de cuchara con ingredientes del mar y guiños castizos

El cocinero interpreta guisos tradicionales gaditanos con referencias a la cocina madrileña en la nueva carta del Glass Mar del Hotel Urban

En esta temporada, Ángel León marida por primera vez su propuesta con cerveza, sabores amargos y frescos que casan con el mar

Madrid, 23/01/2020.- Platos de taberna con el mar como protagonista. Ángel León propone ‘Mares Guisados’, el nuevo menú del Glass Mar del Hotel Urban con guisos tradicionales de la cocina gaditana y guiños a Madrid. A partir del 23 de enero, las Cañaíllas a la madrileña, Callos de Almadraba o Rabo de Atún convivirán con la carta permanente del Glass.

“Para la próxima temporada del Glass, cocinamos Madrid con ingredientes del mar. Nos centramos en platos de cuchara, guisos propios de la cultura marinera de nuestra tierra a la que sumamos las referencias más castizas”, explica Ángel León.

Con la nueva propuesta, el Hotel Urban 5*GL de Derby Hotels Collection continúa consolidando su posicionamiento como hotel gastronómico y refuerza la apuesta por ofrecer cocina de máxima calidad como sello distintivo.

Recetas madrileñas con sabor a mar

Cocinero y marinero, Ángel León trabaja con el mar y lleva a la mesa los mejores productos que ofrece el océano. En ‘Mares Guisados’ –que podrá degustarse al mediodía y por la noche–, incluye entrantes como Cañaíllas a la madrileña, guiso clásico castizo con esencia a caracoles y servido atemperado; Caballas con Babetas, un plato humilde y típico de la costa de Cádiz; Papas con Choco, Raviolis guisados acompañados de patatas; principales como Callos de Almadraba, cocinados con la piel de atún como si fuesen callos; Rabo de Atún, siguiendo la receta del Ossobuco. Y, para finalizar, Bartolillo de Limón Marroquí, un postre relleno de crema pastelera característico de la Cuaresma en Madrid.

Además, para maridar ‘Mares Guisados’, Ángel León ha encontrado en los sabores amargos, frescos y ligeros de la cerveza nuevos atractivos que casan con su propuesta. “Siguiendo el espíritu desenfadado y canalla del Glass Mar, hemos preparado un menú con esencia a taberna, espacios tan auténticos donde la cerveza está muy presente”, señala el cocinero.

Junto al equipo del Glass Mar –con Paco Patón, Director de Alimentación y Bebidas del Hotel Villa Real & Hotel Urban, al frente y Óscar Durán, Jefe de Coctelería– ha definido la carta líquida que se completa con vinos de Jerez, referencias que mantienen potenciales de los caldos del sur y cócteles elaborados a partir de Vermouth; Palo Generoso con toques a hierbabuena o Cortado, entre otros.

‘MARES GUISADOS’ GLASS MAR
Disponible desde el 23 de enero
Horario de lunes a viernes:
De 13:30h a 15:30h / 20.00h a 22.30h
Precio ‘Mares Guisados’:
50 €
Admite reservas
Dirección: Hotel Urban, Carrera San Jerónimo Nº 34, Madrid

Sobre Derby Hotels Collection
Fundada en 1968, Derby Hotels Collection es una de las empresas hoteleras de mayor prestigio del país. Sus hoteles son únicos y originales, espacios en los que conviven el arte, la cultura y el lujo. Así, cada uno de sus establecimientos acoge en su interior una singular colección de obras de arte antiguo o contemporáneo.

Actualmente la compañía cuenta con 23 establecimientos de lujo en Barcelona, Madrid, Londres y París. Cada uno de ellos es distinto e irrepetible, espacios que ofrecen una experiencia en alojamiento y también gastronómica. En los últimos años, Derby Hotels Collection ha inaugurado nuevos espacios referentes dentro del panorama gastronómico: Glass Mar en el Hotel Urban, liderado por Ángel León; el restaurante CEBO dirigido por Aurelio Morales, que en 2017 consiguió su primera estrella Michelin, ubicado en el Hotel Urban o la Terraza del Claris, en el Hotel Claris Hotel & Spa, ambos dirigidos por el chef Aurelio Morales, entre otros.

Apasionado por los hoteles, el arte y la cultura, Jordi Clos es el Presidente de Derby Hotels Collection, fundador del Museu Egipci de Barcelona y Presidente de la Fundació Arqueològica Clos, y Joaquim Clos, Director General de la colección. El sello y la identidad de la familia Clos están presentes en todos los rincones de sus hoteles y apartamentos.

Responsabilidad Social corporativa de Derby Hotels Collection

Derby Hotels Collection promueve diferentes acciones de Responsabilidad Social Corporativa. La compañía hotelera es el patrocinador principal de la Fundació Arqueològica Clos, fundada en 1992, que desarrolla diversas actividades y programas específicos en torno a una colección de arte faraónico única en España. Una muestra formada por más de 1.200 piezas originales que se exhibe en el Museo Egipcio de Barcelona.

Derby Hotels Collection también colabora con Aura Fundació, dedicada desde hace más de 25 años a la inserción en el mundo laboral de personas con discapacidad mediante una metodología pionera en España y Europa. En concreto, la colaboración entre la Fundación y la compañía se basa en promover programas de autonomía en el hogar.

Además, Derby Hotels Collection trabaja con entidades como el Banc dels Aliments. El principal objetivo es recuperar los excedentes alimentarios y distribuirlos entre las entidades locales para que los hagan llegar a las personas necesitadas.

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Setmana Santa amb Derby Hotels Collection

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El Sant Valentí més gourmet al Claris Hotel & Spa

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Sant Valentí a l'Urban

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Derby Hotels Collection aposta per l'exclusivitat

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Menús dissenyats per CEBO i dormir entre peces d'art

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L'Urban presenta el nou concepte de Glass

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L'Urban, l'hotel-museu obre les seves portes al Madrid Open House

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La Terrassa del Claris dona la benvinguda a la Copa Amèrica

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Gastronomia, còctels i connexió urbana en les 3 terrasses clau de Barcelona

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Temporada d'estiu al Cel del Urban, una terrassa oberta a la ciutat de Madrid

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El Museu Opisso de l’Hotel Astoria romandrà obert la Nit dels Museus 2024

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La màgia de Sant Jordi per sobre de La Rambla i el Passeig de Gràcia

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Dia Mundial de l'Art i Derby Hotels Collection: hotels oberts a la ciutat que alberguen exclusives obres d'art

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L'Hotel Bagués reafirma el seu vincle amb la ciutat i el modernisme a través de la nova col·lecció d'art “Joies de l’Art Nouveau”

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Un San Valentín con sake y sin fusión

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Derby Hotels Collection refuerza su concepto de hoteles exclusivos abiertos a la ciudad

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Talleres navideños en el Hotel Claris

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EL RESTAURANTE CEBO, EN HOTEL URBAN 5* G.L. DE MADRID, VUELVE A RECIBIR UNA ESTRELLA MICHELIN CON EL NUEVO EQUIPO DE COCINA

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Una Navidad de contrastes

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Navidad de alta gastronomía en Derby Hotels Collection

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El Urban y el Villa Real vuelven a abrir sus puertas en Madrid Otra Mirada 2023

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Derby Hotels Collection presenta sus espacios singulares para eventos en Madrid

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Barcelona se vuelca un año más con la Terraza del Claris

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El Hotel Urban abre sus puertas al público en el Open House Madrid

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La Terraza del Claris proposa excel·lència i producte a la seva nova carta d’estiu

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La Terraza del Claris apuesta por la excelencia y el producto en su nueva carta de verano

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Hotel Villareal estrena la temporada de verano con su terraza en el corazón del barrio de las letras

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Mordiscos by CEBO y Domingos de Vermut

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Dia Mundial del Cocktail en Glass by Sips

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LA NIT DELS MUSEUS 2023

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Os-Kuro, el nuevo japonés del Claris

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Hotel Urban and Villa Real offer a Valentine's Day with gastronomic experiences, cocktails and its Art proposal.

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El Hotel Urban y el Villa Real proponen un Día de los Enamorados con experiencias de gastronomía, coctelería y su propuesta de Arte

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On Valentine's Day, the Claris makes you fall in love again

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En San Valentín, el Claris vuelve a enamorar(te)

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Derby Hotels Collection refuerza su posicionamiento a través de la gastronomía, lujo y cultura como sello distintivo

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Llega al Hotel Urban Glass by Sips con el sello de Simone Caporale y Marc Álvarez, dos de los mejores bartenders del mundo

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La esencia de la Navidad vuelve al Claris Hotel & Spa Barcelona

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Christmas and New Year's Eve at Hotel Urban with a luxury gastronomic offer

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Navidad y Nochevieja en el Hotel Urban con una propuesta gastronómica de lujo

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Navidad y Nochevieja en el Hotel Urban con una propuesta gastronómica de lujo

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El Hotel Urban trae a Madrid una de las mejores coctelerías del mundo y abre el Glass by Sips

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EL HOTEL URBAN 5*GL DE MADRID INAUGURA NUEVA ETAPA DEL RESTAURANTE CEBO, BAJO LA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA DE JAVIER SANZ Y JUAN SAHUQUILLO

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El Urban y el Villa Real se unen a Madrid Otra Mirada con sus colecciones de arte de Papúa Nueva Guinea y mosaicos romanos

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Claris Hotel & Spa, 30 años de compromiso, evolución y visión de futuro en Barcelona

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El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid

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El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid

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El restaurante CEBO del Hotel Urban 5*GL de Derby Hotels Collection reabrirá junto con los cocineros de Cañitas (Albacete) y estrenarán proyecto gastronómico en Madrid, el próximo mes de septiembre.

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La Terraza del Claris, cócteles y música desde las alturas

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Temporada de verano en la Terraza del Urban y el Villa Real

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CEBO cierra una etapa muy fructífera con la cocina del chef Aurelio Morales, al frente, después de 7 años en Derby Hotels Collection

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Llibres, música i gastronomia omplen La Terraza del Claris aquest Sant Jordi

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Libros, música y gastronomía llenan La Terraza del Claris este Sant Jordi

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Derby Hotels Collection ante la Semana Santa de la recuperación

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Escapadas con arte en Semana Santa en Derby Hotels Collection

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Temporada de tòfona a la Terraza del Claris

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Temporada de trufa en la Terraza del Claris

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Experiencias gastronómicas en el Hotel Urban por San Valentín

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Un San Valentín gastronómico y romántico en Derby Hotels Collection

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Derby Hotels Collection consolida su posicionamiento como referente en turismo de lujo, gastronómico y cultural

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El Hotel Villa Real presenta la Colección de mosaicos de arte antiguo, uno de los más importantes de España

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Jordi Clos Llombart de Derby Hotels Collection obté el premi CaixaBank Hotels & Tourism a la trajectòria empresarial a Barcelona

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México protagoniza el nuevo menú de Cebo, un viaje al país azteca creado por Aurelio Morales

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5 planes de Navidad en Claris Hotel & Spa

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Navidad en el Urban con la cocina de Aurelio Morales

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Un mar y montaña de Aurelio Morales para el menú degustación de La Terraza del Claris, en la 3ª edición de Passeig de Gourmets

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Cócteles de vanguardia en La Terraza del Urban

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Derby Hotels Collection reabre los hoteles Arai y Astoria y todos los Barcelona Apartment

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Reabre el Hotel Balmes en Barcelona

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Derby Hotels Collection reabre en Londres el hotel The Caesar

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Per Sant Jordi, redescobrir Barcelona

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Reabre CEBO, el restaurante en el Hotel Urban de Madrid

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El Hotel Urban propone redescubrir Madrid en Semana Santa

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Celebra el Dia del Padre en el Claris Hotel and Spa en familia

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Escapada al Hotel Urban por San Valentín

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Barcelona para dos

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Stay and Food, Cenas en el Claris Hotel & Spa

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Nochevieja en el Hotel Urban

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Navidades Derby Hotels Collection

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El Urban vuelve a abrir sus puertas a huéspedes y a la ciudad de Madrid

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Claris Hotel&Spa experiencia gastronómica Stay and Food

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Derby Hotels Collection abre sus terrazas a encuentros de ocio y trabajo

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Derby Hotels Collection reabre su primer establecimiento fuera de España: el hotel The Caesar en Londres

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Claris Hotel & Spa, un idilio de verano con Barcelona

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Suites Avenue: seguridad, privacidad y comodidad frente a La Pedrera

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La Terraza del Claris, abre el 3 de julio en Barcelona

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Claris Hotel & Spa, el primer 5*GL que reabre en Barcelona el próximo 1 de julio

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DHC trabaja en el Plan de Actuacion Covid-19

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Aurelio Morales y Miguel Ángel Mayor cocinan a 4 manos en La Terraza del Claris

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Escapadas culturales en Semana Santa con Derby Hotels Collection

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San Valentín gastronómico en el Hotel Urban

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El amor en San Valentín, bajo el cielo de Barcelona o con la mágica luz de París

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La joya del bosque, trufa negra melanosporum, deslumbrante en Cebo

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Derby Hotels Collection afianza su posicionamiento como referente del turismo de lujo, gastronómico y cultural

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Aurelio Morales reivindica a la Terrassa del Claris una cuina autèntica i plena de sabor

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Aurelio Morales reivindica en la Terraza del Claris una cocina auténtica y llena de sabores

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El Hotel Urban presenta su propuesta gastronómica para Navidad elaborada por Aurelio Morales

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Barcelona y París, o dónde comer bien estas Navidades

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Claris Hotel & Spa se suma al Cocktail Boulevard con combinados inspirados en Oriente y el Mediterráneo

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La Cava Oculta del Urban: nuevo espacio para disfrutar de catas clandestinas

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Los aromas de la trufa blanca protagonizan un menú especial en Cebo bajo la mirada de Aurelio Morales

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Rejuvenecer bebiendo cócteles

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Bimba y Lola, las mascotas ganadoras de la Pets Party 2019 del Claris Hotel & Spa

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Ángel León incorpora la cocina de estero en la carta de otoño del Glass Mar

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El té kombucha aterriza en la Terraza del Claris

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La cocina del East 47, tapas y raciones de siempre en un ambiente pop art neoyorkino

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La Terraza del Claris, de día y de noche

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La Terraza del Claris celebra la llegada del verano con su tradicional fiesta

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Ángel León presenta el 'Verano Azul' del Glass Mar, un menú con el pescado azul como protagonista