HOTEL URBAN 5*GL IN MADRID INAUGURATES A NEW PHASE OF THE CEBO RESTAURANT, UNDER THE GASTRONOMIC DIRECTION OF JAVIER SANZ AND JUAN SAHUQUILLO.

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2022-10-13

Madrid, 10/13/2022.- The Hotel Urban 5*GL of Derby Hotels Collection will reopen the CEBO restaurant on October 18, under the direction of Javier Sanz and Juan Sahuquillo, the two young Revelation Chefs of Madrid Fusion 2021.

Product, Essence and Simplicity define the gastronomic proposal created by the young chefs from Albacete of the Cañitas Maite Group for the new stage of CEBO, which resumes its journey with the aim of consolidating itself as an essential culinary destination in Madrid.

In the words of Joaquim Clos, General Manager of Derby Hotels Collection, "this agreement is the union of two family businesses, united by similar values, which is born as a long-term project. After seven years of success with our CEBO restaurant and after obtaining a Michelin star, we face the road together as a great opportunity for growth and transformation to continue positioning ourselves as a gastronomic hotel of reference".

We keep the name CEBO," he continues, "because it belongs to the corporate identity of the Hotel Urban 5* GL since we opted for haute cuisine. Now we personalized it with the names of the two chefs who lead the project, Javier Sanz and Juan Sahuquillo.

"The responsibility of the team led by Javier Sanz and Juan Sahuquillo starts in Cebo and, little by little, they will participate in advising the rest of the areas, supporting the current team to improve and implement the offer of events, terrace.... The objective is to strengthen and to grow. Basically, the aim is to add up," says Joaquim Clos.

Javier Sanz declares "We take the challenge of coming to Madrid with the utmost respect and humility, giddiness and illusion. The offer is overwhelming and the professionals cannot be better. We are facing a demanding public, which is used to an exceptional level. We will try to do our bit in an unbeatable setting such as the Hotel Urban".

“We have always dreamt of having a place in the capital that would project what is done at home every day," he adds. The magnificent team that accompanies us has encouraged us to take this step. Borja García, head cook, will be responsible for transmitting the philosophy of Cañitas Maite, with its values of product and simplicity, in Madrid. Juan or I will travel weekly. The personnel will make this commitment and, at the same time, will maintain Casas Ibáñez the Cañitas Maite mother house and the OBA space - linked to the local environment".

"The concept created for Cebo is inspired by a cuisine free of artifice that expresses itself with the best products of the moment. A deep and nuanced cuisine, which delves into the flavors, claiming the simplicity and the elementary. A cuisine for memory and remembrance. "Cebo is the evolution of Cañitas Maite in a format of haute cuisine with a leading role for the dining room. 22 diners allow us to offer a careful and personalized service", says Sahuquillo.

This new phase of the CEBO restaurant at the Hotel Urban, presents a 14-step tasting menu and a short version, with 11 steps, composed of exclusive elaborations for Cebo, based on the excellence of the raw materials, from few ingredients and the precise techniques to preserve the flavor, texture and nature of each product.

The main focus of the offer is the product and the grill, such as the Andes Horn Tomato, Cigala de la Ría, matured Carabinero, Anzuelo Squid, Vaca de Trabajo, Ortolans Quail and Smoked Caviar, among other dishes. And of course, the ham croquette, winner of the Best Croqueta of the World 2021 at Madrid Fusion, that will not be missing.

Cebo's wine cellar continues to treasure a wide variety of national and international references, and the option of harmonizing each menu will be offered.

With this new stage in CEBO, Hotel Urban aspires to become a benchmark in the capital. In addition, the hotel will complete the strategy by renewing its current gastronomic and leisure offer in all areas.

Technical Sheet of Cebo:

Chef: Javier Sanz and Juan Sahuquillo

Head cook: Borja García

Head waiter: Yassine Khazzari Charif

Sommelier: Marisa De Sande

Capacity: 22 diners per service

Tasting Menu of 14 steps PVP 135€ (VAT incl.) (drinks not included)

Tasting Menu of 11 steps PVP 110€ (VAT incl.) (drinks not included)

Cooking hours:

From Tuesday to Saturday. Noon from 13.15h to 15h, evenings from 20.30h to 21.30h.

Sunday and Monday closed.

Hotel Urban 5*GL. Carrera de San Jerónimo, 34

28034 Madrid.

cebo@derbyhotels.com +34. 91 787 77 80

cebomadrid.com @cebomadrid

For more information:

Derby Hotels Collection

+34 93 366 88 00

press@derbyhotels.com

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La Terrassa del Claris dona la benvinguda a la Copa Amèrica

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Gastronomia, còctels i connexió urbana en les 3 terrasses clau de Barcelona

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Temporada d'estiu al Cel del Urban, una terrassa oberta a la ciutat de Madrid

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El Museu Opisso de l’Hotel Astoria romandrà obert la Nit dels Museus 2024

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La màgia de Sant Jordi per sobre de La Rambla i el Passeig de Gràcia

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Dia Mundial de l'Art i Derby Hotels Collection: hotels oberts a la ciutat que alberguen exclusives obres d'art

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L'Hotel Bagués reafirma el seu vincle amb la ciutat i el modernisme a través de la nova col·lecció d'art “Joies de l’Art Nouveau”

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Un San Valentín con sake y sin fusión

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Derby Hotels Collection refuerza su concepto de hoteles exclusivos abiertos a la ciudad

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Talleres navideños en el Hotel Claris

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EL RESTAURANTE CEBO, EN HOTEL URBAN 5* G.L. DE MADRID, VUELVE A RECIBIR UNA ESTRELLA MICHELIN CON EL NUEVO EQUIPO DE COCINA

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Una Navidad de contrastes

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Navidad de alta gastronomía en Derby Hotels Collection

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El Urban y el Villa Real vuelven a abrir sus puertas en Madrid Otra Mirada 2023

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Derby Hotels Collection presenta sus espacios singulares para eventos en Madrid

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Barcelona se vuelca un año más con la Terraza del Claris

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El Hotel Urban abre sus puertas al público en el Open House Madrid

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La Terraza del Claris proposa excel·lència i producte a la seva nova carta d’estiu

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La Terraza del Claris apuesta por la excelencia y el producto en su nueva carta de verano

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Hotel Villareal estrena la temporada de verano con su terraza en el corazón del barrio de las letras

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Mordiscos by CEBO y Domingos de Vermut

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Dia Mundial del Cocktail en Glass by Sips

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LA NIT DELS MUSEUS 2023

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Os-Kuro, el nuevo japonés del Claris

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Hotel Urban and Villa Real offer a Valentine's Day with gastronomic experiences, cocktails and its Art proposal.

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El Hotel Urban y el Villa Real proponen un Día de los Enamorados con experiencias de gastronomía, coctelería y su propuesta de Arte

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On Valentine's Day, the Claris makes you fall in love again

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En San Valentín, el Claris vuelve a enamorar(te)

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Derby Hotels Collection refuerza su posicionamiento a través de la gastronomía, lujo y cultura como sello distintivo

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Llega al Hotel Urban Glass by Sips con el sello de Simone Caporale y Marc Álvarez, dos de los mejores bartenders del mundo

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La esencia de la Navidad vuelve al Claris Hotel & Spa Barcelona

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Christmas and New Year's Eve at Hotel Urban with a luxury gastronomic offer

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Navidad y Nochevieja en el Hotel Urban con una propuesta gastronómica de lujo

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Navidad y Nochevieja en el Hotel Urban con una propuesta gastronómica de lujo

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El Hotel Urban trae a Madrid una de las mejores coctelerías del mundo y abre el Glass by Sips

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EL HOTEL URBAN 5*GL DE MADRID INAUGURA NUEVA ETAPA DEL RESTAURANTE CEBO, BAJO LA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA DE JAVIER SANZ Y JUAN SAHUQUILLO

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El Urban y el Villa Real se unen a Madrid Otra Mirada con sus colecciones de arte de Papúa Nueva Guinea y mosaicos romanos

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Claris Hotel & Spa, 30 años de compromiso, evolución y visión de futuro en Barcelona

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El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid

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El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid

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El restaurante CEBO del Hotel Urban 5*GL de Derby Hotels Collection reabrirá junto con los cocineros de Cañitas (Albacete) y estrenarán proyecto gastronómico en Madrid, el próximo mes de septiembre.

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La Terraza del Claris, cócteles y música desde las alturas

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Temporada de verano en la Terraza del Urban y el Villa Real

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CEBO cierra una etapa muy fructífera con la cocina del chef Aurelio Morales, al frente, después de 7 años en Derby Hotels Collection

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Llibres, música i gastronomia omplen La Terraza del Claris aquest Sant Jordi

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Libros, música y gastronomía llenan La Terraza del Claris este Sant Jordi

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Derby Hotels Collection ante la Semana Santa de la recuperación

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Escapadas con arte en Semana Santa en Derby Hotels Collection

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Temporada de tòfona a la Terraza del Claris

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Temporada de trufa en la Terraza del Claris

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Experiencias gastronómicas en el Hotel Urban por San Valentín

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Un San Valentín gastronómico y romántico en Derby Hotels Collection

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Derby Hotels Collection consolida su posicionamiento como referente en turismo de lujo, gastronómico y cultural

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El Hotel Villa Real presenta la Colección de mosaicos de arte antiguo, uno de los más importantes de España

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Jordi Clos Llombart de Derby Hotels Collection obté el premi CaixaBank Hotels & Tourism a la trajectòria empresarial a Barcelona

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México protagoniza el nuevo menú de Cebo, un viaje al país azteca creado por Aurelio Morales

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5 planes de Navidad en Claris Hotel & Spa

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Navidad en el Urban con la cocina de Aurelio Morales

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Un mar y montaña de Aurelio Morales para el menú degustación de La Terraza del Claris, en la 3ª edición de Passeig de Gourmets

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Cócteles de vanguardia en La Terraza del Urban

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Derby Hotels Collection reabre los hoteles Arai y Astoria y todos los Barcelona Apartment

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Reabre el Hotel Balmes en Barcelona

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Derby Hotels Collection reabre en Londres el hotel The Caesar

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Per Sant Jordi, redescobrir Barcelona

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Reabre CEBO, el restaurante en el Hotel Urban de Madrid

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El Hotel Urban propone redescubrir Madrid en Semana Santa

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Celebra el Dia del Padre en el Claris Hotel and Spa en familia

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Escapada al Hotel Urban por San Valentín

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Barcelona para dos

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Stay and Food, Cenas en el Claris Hotel & Spa

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Nochevieja en el Hotel Urban

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Navidades Derby Hotels Collection

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El Urban vuelve a abrir sus puertas a huéspedes y a la ciudad de Madrid

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Claris Hotel&Spa experiencia gastronómica Stay and Food

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Derby Hotels Collection abre sus terrazas a encuentros de ocio y trabajo

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Derby Hotels Collection reabre su primer establecimiento fuera de España: el hotel The Caesar en Londres

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Claris Hotel & Spa, un idilio de verano con Barcelona

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Suites Avenue: seguridad, privacidad y comodidad frente a La Pedrera

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La Terraza del Claris, abre el 3 de julio en Barcelona

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Claris Hotel & Spa, el primer 5*GL que reabre en Barcelona el próximo 1 de julio

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DHC trabaja en el Plan de Actuacion Covid-19

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Aurelio Morales y Miguel Ángel Mayor cocinan a 4 manos en La Terraza del Claris

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Escapadas culturales en Semana Santa con Derby Hotels Collection

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San Valentín gastronómico en el Hotel Urban

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El amor en San Valentín, bajo el cielo de Barcelona o con la mágica luz de París

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La joya del bosque, trufa negra melanosporum, deslumbrante en Cebo

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Ángel León presenta ‘Mares Guisados’, un menú de cuchara con ingredientes del mar y guiños castizos

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Derby Hotels Collection afianza su posicionamiento como referente del turismo de lujo, gastronómico y cultural

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Aurelio Morales reivindica a la Terrassa del Claris una cuina autèntica i plena de sabor

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Aurelio Morales reivindica en la Terraza del Claris una cocina auténtica y llena de sabores

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El Hotel Urban presenta su propuesta gastronómica para Navidad elaborada por Aurelio Morales

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Barcelona y París, o dónde comer bien estas Navidades

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Claris Hotel & Spa se suma al Cocktail Boulevard con combinados inspirados en Oriente y el Mediterráneo

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La Cava Oculta del Urban: nuevo espacio para disfrutar de catas clandestinas

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Los aromas de la trufa blanca protagonizan un menú especial en Cebo bajo la mirada de Aurelio Morales

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Rejuvenecer bebiendo cócteles

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Bimba y Lola, las mascotas ganadoras de la Pets Party 2019 del Claris Hotel & Spa

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Ángel León incorpora la cocina de estero en la carta de otoño del Glass Mar

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El té kombucha aterriza en la Terraza del Claris

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La cocina del East 47, tapas y raciones de siempre en un ambiente pop art neoyorkino

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La Terraza del Claris, de día y de noche

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La Terraza del Claris celebra la llegada del verano con su tradicional fiesta

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Ángel León presenta el 'Verano Azul' del Glass Mar, un menú con el pescado azul como protagonista